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泡饭中的脆米则选用上等泰国米，先煮糟米饭，然后将其置入冰箱冻个小时，急冻后拿出荡涤，最初才是下锅油炸，颠终这几个步调，炸出的米才会粒粒总明，不会成团。而泡饭的精华正在于汤。用来制作泡饭的饭，选用的则是进口泰国香米，先蒸熟后再反复洗净，吹干后再放进高温油锅里炸，炸完后再吸油，吸干炸米表面的油。上菜时，将炸米倒入滚烫的鱼汤和鸡汤中，混合汤内的鲜菇粒、瘦肉粒、芹菜粒、红萝卜粒、芫茜粒、鸡油粒、菜心粒和冲菜粒等配料，盛上一碗，香喷喷的泡饭这才算大功告成。将一口泡饭放入口中，炸米吸收了汤的鲜甜，却仍保留着微脆的烟韧口感，配料丰富且新鲜，清淡，有让人回味的甘甜。
