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世界有三大菜系各自为我国菜系、法国菜系、土耳其菜系。我国菜系分为我国菜系、日本菜系、韩国菜系和东南亚菜系。法国菜系分为法国菜系、欧洲菜系、美洲菜系和大洋洲菜系。土耳其菜系分为土耳其菜系、中亚菜系、中东菜系和南亚菜系。四大菜系则加上俄国大菜。
我国的菜系菜系又称为帮菜，是指在选材、配菜和烹饪等技艺方面，经长期演化而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，被社会所公认的菜肴派系。
菜系的渊源可以追溯到很远的阶段，由于菜肴的特色，是以物产这一自然条件为核心的。以物产为依据，构成了口味的差别是菜系发展的关键因素。
我国传统饮食文化的菜系，是指在一定区域内因为气候、地理、历史、物产及饮食风俗的差异，经过漫长历史演变所形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，且被全国各地所承认的区域菜肴。
