联合国粮农组织发布的一项合作研究显现，世界粮食体系占全球人为温室气体排放量的三分之一以上。其中相当一部分来自与粮食损失和浪费相关的排放。
每年，富裕国家消费者浪费的粮食几乎和撒哈拉以南非洲的粮食净产量一样多，达2.22亿吨。在欧洲和北美，每年的人均浪费量为95-115公斤。
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大量食物被人类生产出来，却没有被食用，在环境、社会和经济层面造成了严重的负面影响。研究表明，全球温室气体排放量的8-10％与这些被浪费掉的食物有关。
据了解，食物浪费产生的温室气体排放有两个主要来源：损失或浪费的食物的生产（包括储存、加工、分销和消费）的排放；以及废物管理产生的排放，比如废弃食物在各种设施中进行收集、运输和处理。
但是，到目前为止，人们只是知道食物浪费很多，但尚未确切了解食物浪费的真实规模及其对环境的影响。
最近一项发表在《Nature Food》杂志上的新研究，评估了从食物收获到最终被填埋或堆肥，各个环节的食物浪费造成的碳排放。结果发现，2017年，全球食物浪费导致93亿吨二氧化碳当量排放，与同年美国和欧盟的总排放量大致相同。
同时研究探索了减少食物废弃物排放的多种方法，例如将肉类消费量减半和把遗弃的食物制成堆肥，而不是通过垃圾填埋场处理废弃物。
1 如何测算废弃食物的碳排放?
该研究使用了粮农组织2001年至2017年间，164个国家和地区的粮食供应数据，调查了四个不同类别的54种不同食品的损失和浪费：谷物和豆类；肉类和动物产品；根系和油料作物；以及水果和蔬菜。
采用“从摇篮到坟墓”的方法，评估了不同供应链活动和废物管理过程的废物排放。
研究人员构建了一个来自全球食品系统的粮食损失和浪费的物料平衡模型，包括国家层面和区域层面，估计粮食损失和浪费通过不同的供应链活动和废物管理阶段的温室气体排放。
研究检查了在食物收获后的九个不同步骤中产生的食物损失和浪费的排放，并沿着供应链传播。这些供应阶段是：收获、生产、储存、运输、贸易、加工、批发、零售和消费者使用。
在耕种后阶段，食物加工造成的碳排放最多（30.7%），其次是运输（20.7%），而其他阶段产生的温室气体排放占食品物流总排放量的0.1-13.5%。
通过研究发现，不同的食品类别将产生不同的温室气体排放。
2 哪类食物浪费造成碳排放最高？
这项新研究还探讨了一系列减少食物浪费导致碳排放的干预策略，包括将食物损失和废物产生减半、将肉类消费减半以及部署技术进步等不同情景。
关于不同食品类别，肉类和动物产品的排放量高于其他类型的食品。研究中，全球食物供应的温室气体排放只有2.4%是由蔬菜和水果贡献的，而肉类和动物产品占73.4%。
在整个生产过程中，牛肉和羊肉的加工产生的排放量是番茄加工的13倍。
因此，将肉类和动物产品消费量减半将大大降低平均膳食碳足迹，从而减少整个食品系统的排放。
肉类消费量较高的地区，如北美和欧洲，其供应排放中来自肉类废弃食物的比例更大，超过85%。人们从商店购买后被浪费的食物的排放量占了供应方面总食物损失和浪费排放量的三分之一以上。
3 哪些因素影响食物浪费的碳排放？
地理位置、社会经济差异和其他因素对世界各地食物废弃物的排放水平起着一定作用。食物浪费的温室气体排放也与农业环境特征密切相关，如环境条件的变化和社会或生态的破坏。
发达国家通常比发展中国家拥有更先进和环保的技术，因此废弃物管理的温室气体排放较低。但发达国家的食品供应往往比发展中国家产生更多的食品物流的碳排放，部分原因是食品供应的系统管理制度涉及更复杂的食品处理要求和标准。
该研究的作者之一表示，研究团队希望他们的发现能让人们意识到食物废弃物排放的巨大。
“一些国家已经做了一些工作来防止食物浪费，比如公共教育和政府政策。然而，由于贫困、不平等和政治不稳定等各种原因，许多国家几乎没有在这方面努力过。”
尤其是发展中国家，面临着食物运输途中浪费的问题。特别是那些气候较温暖地区的生产商，如果没有冷链保障，食品可能会在到达消费者的途中变质。
该研究发现，全球食物供应方面，中国、印度、美国和巴西由于食物浪费带来的碳排放占比44%多，食物废弃处理占排放的38%多一点。
研究人员表示，他们的研究成果可以帮助决策者根据当地的具体情况，对粮食损失和浪费采取因地制宜的干预措施。
同时，该研究建议倡导“理性”的食品消费行为，并推进技术，以减少消费者层面的食品损失和浪费。这项新研究还建议，在食品上贴上“碳标签”，以显示食品对环境的影响，这有助于减少损失和浪费。
