食用菌行业市场多大?农业一直是我国关乎社会民生的重点领域。有关政府部门先后颁布了一系列优惠政策，为行业发展创造了良好的政策环境，将在较长时期内对行业发展带来促进作用。以《食用菌菌种生产技术规程》和《食用菌菌种管理办法》为代表的各类法规和部门规章，规范了食用菌行业的生产、经营、销售和管理。
我国现在食用菌的产量需求每年都在不断上升，其产值在我国是排名前几的。从20世纪开始我国食用菌的发展速度在世界上位居首位。并且从20世纪初发展到现在，我国的食用菌产量已经翻了将近5倍左右。现在食用菌的主要销售渠道以餐饮业为主。并且餐饮业在为了保证饮食健康，对食用菌的安全要求是非常高的。由此也会推动食用菌的种植发展，来满足市场对食用菌的需求。
食用菌在我国农业中仅次于种植业、养殖业之后，被称为“第三农业”。随着其国内外市场的身价不断提高，一些地区已将它列为“菜篮子工程”或创汇农业和“农村脱贫致富”项目。近两年全国经营食用菌的专业市场己知的就有27家，分布于16个省市自治区，我国已进入一个食用菌发展时期。各生产区的香菇库存量都有不同程度增加，价格比旺销的前几年下降20%—40%左右。一些专家和商家在总结国内外成功的经验后认为，开拓市场，实施食用菌的深加工是一条重要途径。
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据中研产业研究院报告《2019-2025年中国食用菌深加工行业深度分析及发展趋势预测报告》分析
食用菌行业市场分析
自2016年以来我国食用菌总食用菌行业产业链主要分为三个环节，上游环节为食用菌的培养，培育适合优良的菌种后再去种植;中游环节为各个工厂企业将原材料食用菌加工成休闲食品、调味品、保健品及药品等;下游环节为将加工得到商品通过各个销售平台向消费者销售。
产量不断增长，目前我国已是食用菌生产大国。数据显示，2020年全国食用菌总产量4043.87万吨，预计2021年我国食用菌总产量可达4160.55万吨。
食用菌行业下游环节中主要应用场景为各大餐饮业提供食用菌。据统计，中国餐饮服务市场规模除了2020年疫情的冲击，自2016年至2021年市场规模逐年攀升，从35799亿元增长至46984亿元，增长了31.21%。餐饮业的发展对食用菌的需求也将越来越大，也会带动食用菌行业的发展。
近些年来我国食用菌大规模的生产已形成了稳定的发展业态，工厂化比例不断提高。但由于我国食用菌工厂化发展历史较短，整体水平不一，地域分布不均衡，工厂化比例显著低于发达国家。预计随着我国食用菌需求量的不断扩大，食用菌工厂化比例将得到提升。资料显示，2020年我国食用菌工厂化比例达9.7%，预计2021年工厂化将达10.32%。
从地区产量来看，河南省的食用菌产量位居第一，为561.9万吨;福建省次之，2020年共计产出食用菌452.5万吨，二者合计占了全国比例的24.9%。山东省、黑龙江省和河北省的食用菌产量都超过了300万吨。
从地区产值而言，2020年的河南省食用菌产值(401.6亿元)大幅领先于其他省市，占全国比重的9.9%。云南省、河北省、福建省和四川省则依次排在第2-5名，它们食用菌的产值均在200-300亿元之间，相差不大，依次为281.3亿元、245.0亿元、229.1亿元以及226.1亿元，合计占比为24.1%。
国家对农业及食用菌加工业不断加大投入，食用菌加工涌现出诸多生产技术，也让食用菌产品更加多样化、个性化，成为国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，有利于促进农业产业结构调整，拓展现代农业发展“新空间”。
我国食用菌加工还有很长的路要走。国家食用菌产业技术体系首席科学家张金霞认为，目前我国食用菌品种研发、工厂化方面科学问题研究不清楚，企业创新能力弱，缺乏自主创新和核心技术，成为发展瓶颈。
相比于国外食用菌加工设备、技术和产品种类“百花齐放”的局面，国内食用菌生产虽分布范围广、产量大，但目前食用菌产业仍然停留在‘种食用菌，卖食用菌’的初级形态，食用菌加工还处于起步快速发展的阶段。食用菌鲜品还是目前国内最主要的流通形式，干品、腌制品和罐头是我国食用菌在国际市场上的主要商品形式。我国有500多种食用菌产品，采后加工率仅为5%～6%左右，而国外已经达到75%。
食用菌深加工市场发展前景
从香菇均价走势来看，中国香菇的批发和零售价格自2010年以来持续走高，直至2018年达到高点，随后后开始上下波动。2019年以来因受市场供需影响，整体价格持续波动，2021年受益于整体成本和需求的上升，价格得到回升，2022年开局延续了上年年底价格的高景气度，但9月之后香菇价格又开始持续回落。
随着经济发展及消费升级、绿色健康消费理念的不断深入、以及食用菌深加工行业的快速发展，使得食用菌市场需求逐年快速增长，行业前景向好，2020年-2022年，中国食用菌行业企业个数出现暴涨。截至2022年12月12日，2022年中国成立的食用菌行业企业数量为166590家，是近年来年食用菌企业增长数量最多的一年。
我国食用菌产业经过十几年的快速发展，现已进入产业结构调整期。在调整过程中，企业和主产地面临着转型升级和增长方式的转变。目前食用菌产业基本面虽向好，但制约产业发展的主要瓶颈是结构不合理。食用菌产业结构调整势在必行。在调整过程中，要从主产地和企业的实际出发，整合自身优势资源，从“互联网+”和“众筹”、创新、中国制造2025、生态环保、循环经济的角度考虑，使调整赋予创新精神。同时，调整结构要与产业转型升级和转变增长方式相结合。工厂化生产企业要向食用菌智能化生产迈进;强化食用菌产品的精深加工;加强新产品的开发，使营养、健康、安全、美味的食用菌产品多元化、多样化地服务消费者，满足市场需求。
想要了解更多食用菌深加工行业的发展前景，请查阅《2019-2025年中国食用菌深加工行业深度分析及发展趋势预测报告》。
